6 aulas de negócios do maior mestre de sushi do mundo

Jiro Ono tem 99 anos, mas até o ano passado ele dirigia Sukiyabashi Jiro, seu pequeno restaurante de sushi em uma estação de metrô de Tóquio. Possui 10 cadeiras, agora aceita apenas reservas por meio de concierges de hotéis ou outras conexões internas (tendo sido abertas anteriormente para reservas gerais, embora com uma lista de espera de 8 meses), e possui três estrelas Michelin.

O documentário de 2011 Jiro sonha com sushi capturou Jiro aos 85 anos, compartilhando sua filosofia de melhoria contínua e dedicação ao longo da vida. “Eu faço a mesma coisa repetidamente, melhorando pouco a pouco”, diz ele. Seu espírito de Shokunin oferece uma masterclass no sucesso dos negócios, e sua dedicação ao domínio revela verdades poderosas sobre a obtenção de excelência em qualquer campo.

Mesmo chegando aos 100 anos, todos os dias, o proprietário, Jiro se esforça para fazer melhor sushi do que ontem. A busca implacável de melhoria de Jiro mostra o que é possível quando você se compromete totalmente com seu ofício. “Se você não perseguir a perfeição, nunca alcançará a excelência”, diz ele. O filho mais velho de Jiro, Yoshikazu Onoagora dirige principalmente o restaurante, assumindo a busca de excelência de seu pai.

Aqui está o que qualquer fundador pode aprender com seu exemplo.

Lições de domínio de uma lenda de sushi: Jiro Dreams of Sushi

Apaixone -se pelo seu trabalho

“Eu nunca odiei esse trabalho. Eu me apaixonei pelo meu trabalho e dei minha vida a isso”, explica Jiro. Ele odeia férias e mal pode esperar para voltar ao restaurante. Mesmo aos 85 anos, ele não sentia vontade de se aposentar.

Jiro mede o sucesso pela qualidade de seu sushi, não lucros. Seu valor vem da dedicação a criar e servir aos outros com excelência. “Se não tem um gosto bom, você não pode servir”, ele afirma simplesmente. Como você poderia amar seu trabalho tanto quanto Jiro?

Perseguir perfeição inatingível

“Sempre há um desejo de conseguir mais. Continuarei subindo, tentando chegar ao topo, mas ninguém sabe onde está o topo”, reflete Jiro. Após 70 anos, ele ainda viu espaço para melhorias. Seus padrões aumentam com suas habilidades.

“A simplicidade final leva à pureza”, diz ele. Defina padrões impossíveis e continue passando por “Bom o suficiente”. A busca infinita da perfeição cria excelência sustentável que outros não podem igualar. Você está melhorando o tempo todo?

Domine todos os detalhes

“As técnicas que usamos não são grandes segredos”, compartilha Jiro. Isso não é bruxaria, é apenas o básico bem feito. Ele examina todos os ingredientes meticulosamente e fez do aprendiz nakazawa praticar fazendo sushi de ovo Mais de 200 vezes antes de aprovar um. Quando Nakazawa finalmente conseguiu, Jiro disse: “Agora é assim que deve ser feito”

Alguns nascem com talento natural, ele observa, mas “nesta linha de negócios, se você levar a sério, você se tornará hábil”. A excelência vem de atenção implacável aos detalhes. Você está prestando muita atenção, não importa o quê?

Construir sistemas para excelência

Excelência se aplica a todos. “Quando você trabalha para alguém, sempre pense em como você pode fazer melhor do que eles”, Jiro ensina. Sua equipe prepara ingredientes por horas antes do serviço. “Realmente se resume a fazer um esforço e repeti -lo”, enfatiza.

Crie processos robustos que mantêm a qualidade em escala. Documentar o que funciona. Treine sua equipe rigorosamente. Como mostra a Jiro, os sistemas fortes permitem se concentrar na inovação, mantendo padrões excepcionalmente altos. O que você poderia sistematizar mais?

Abraçar restrições como combustível

Trabalhando em uma pequena cozinha de metrô, Jiro encontrou inúmeras maneiras de melhorar o sushi tradicional. “Não estamos tentando ser exclusivos ou de elite. As técnicas que usamos são abertas a quem estiver disposto a aprendê -las”, diz ele. 10 assentos não os impediram, eles simplesmente serviram rápido para virar mesas rapidamente.

Recursos limitados forçam soluções inovadoras. Use limitações para despertar a criatividade. Os obstáculos em seu caminho podem se tornar oportunidades de se destacar. Deixe as restrições guiá -lo para a excelência através da simplicidade, assim como Jiro fez em Sukiyabashi Jiro.

Tome propriedade extrema

“Depois de decidir sobre sua ocupação, você deve mergulhar no seu trabalho”, Jiro insiste. Ele trabalha mais consigo mesmo do que a maioria das pessoas. Sua autocrítica implacável impulsiona a melhoria constante. Escolha o caminho a seguir, fique intensamente focado.

Possua sua saída completamente. Descubra o que você pode controlar e sair por aí. Continue aumentando seus padrões. Jiro mostra o verdadeiro domínio significa ficar com fome de aprender e crescer, independentemente do seu sucesso ou status. Onde você parou de aprender?

A busca interminável de domínio: as regras de negócios de Jiro Ono

O exemplo e o ensino de Jiro vão além do sushi. Sua filosofia de melhoria contínua, atenção aos detalhes e dedicação ao artesanato são um plano para a excelência nos negócios em qualquer campo. O caminho para o domínio não tem fim, apenas versões melhores de você e seu trabalho.

A escolha é simples: despeje -se em seu ofício ou aceite a mediocridade. O exemplo de Jiro mostra que, com amor pelo seu trabalho e dedicação implacável à melhoria, é possível uma conquista extraordinária em qualquer idade.