- Muitos americanos podem ficar chocados ao comprar um mocktail ou uma taça de vinho de NA.
- Restaurantes e bares afirmam que ingredientes de alta qualidade e preparação trabalhosa aumentam o preço.
- Os americanos, especialmente aqueles com menos de 25 anos, estão gastando menos com álcool e procurando opções de NA.
À medida que os americanos gastam menos com bebida e procuram nos menus alternativas não alcoólicas, como mocktails e vinho, o choque com os adesivos pode ser uma reação comum.
No Binge Bar, em Washington, DC, o primeiro bar totalmente sem álcool da cidade, os coquetéis “sem bebidas espirituosas” custam entre US$ 11 e US$ 14. Uma taça de vinho de NA custa US$ 15, enquanto uma lata de cerveja de NA custa US$ 5. Os preços são semelhantes em outros pontos quentes em Washington, DC. Moon Rabbit, um restaurante vietnamita sofisticado, vende vários coquetéis “sem álcool” por US$ 13 a US$ 14, em comparação com cerca de US$ 19 para coquetéis normais.
Sobre mídia social, mocktails foram criticados como suco “glorificado” ou “sexy” que não deveria ter um preço semelhante ao do álcool.
Proprietários de restaurantes e gerentes de bares disse ao Business Insider que o álcool por si só não determina o preço. Os mocktails costumam ser feitos com ingredientes de alta qualidade, como vegetais, ervas e temperos, e podem levar mais tempo para serem feitos. Dessa forma, os clientes ainda sentem que estão tendo a experiência do coquetel. Além disso, o uísque, o gim ou o vinho de NA podem custar tanto – se não mais – do que a bebida tradicional, em parte porque a remoção do álcool é uma etapa adicional para os fabricantes.
Os ingredientes representam cerca de 18% do preço do cardápio de uma bebida, de acordo com os padrões da indústria de restaurantes. O restante cobre custos operacionais como mão de obra, aluguel e serviços públicos, disseram os gerentes dos bares.
Isto ocorre num momento em que muitos participam do Janeiro Seco ou refletem sobre o consumo de álcool, depois que o Cirurgião Geral dos EUA divulgou seu recente relatório. ligando o álcool ao câncer.
Gigi Arandid, proprietária do Binge Bar, disse Os coquetéis NA são tão complexos quanto aqueles com álcool. Ela passa muito tempo educando os clientes sobre os ingredientes especiais das bebidas do Binge Bar e os benefícios para a saúde de evitar o álcool. As vendas aumentaram 45% entre 2023 e 2024, disse Arandid.
Ela criou a bebida mais popular do cardápio, a Cucumber Mangorita, com suco de pepino fresco, purê de manga, suco de limão, ervas, temperos e tônica. Custa US$ 11 ou US$ 14, dependendo se você adiciona uma tequila sem álcool. Os preços refletem os ingredientes frescos, a preparação trabalhosa e o Reposado Tequila, disse ela.
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Xaropes, ervas e temperos exclusivos podem aumentar os preços
No Moon Rabbit, os bartenders infundem uísque NA com cinco especiarias, uma mistura de especiarias comumente usada na culinária vietnamita e chinesa, por 24 horas. O uísque é produzido pela Lyres, uma das marcas mais populares do setor, e custando US$ 26 a garrafa, é mais caro do que algumas bebidas destiladas tradicionais, disse Thi Nguyen, diretor de bar do Moon Rabbit.
“Não estamos apenas juntando um monte de suco”, disse Nguyen, acrescentando que ingredientes como shiso roxo e graviola são caros e difíceis de obter. “Somos realmente intencionais e queremos destacar a cultura vietnamita”.
O Jade é um coquetel “sem álcool” no Moon Rabbit em Washington, DC. Seus ingredientes incluem graviola, osmanthus, limão e espuma vegana. Raquel Faraó
No Bresca, um bistrô com estrela Michelin em DC, bebidas sem bebidas espirituosas custam US$ 12, enquanto os coquetéis normais ficam na faixa de US$ 18 a US$ 20.
Cintronnade al la Menthe de Bresca, uma brincadeira com o limonada de menta que você pode encontrar na França é um processo de três dias. Embora os ingredientes sejam simples – principalmente limão, cardamomo, hortelã, capim-limão e açúcar – os bartenders fazem um xarope cítrico conhecido como oleo do zero, depois fermentam levemente e carbonatam, disse Will Patton, diretor de bebidas da Hive Hospitality, que opera Bresca.
Cerveja sem álcool é mais acessível
Para quem não está interessado em coquetéis, o vinho NA é lentamente ganhando popularidade à medida que os fabricantes melhoram o sabor. Mas não espere que seja barato, porque os produtores de vinho e cervejeiros precisam dar um passo adicional para remover o álcool.
“Como vinícola, você já investiu na produção de vinho de ótima qualidade e então dá mais trabalho submetê-lo a um processo industrial para remover o álcool”, disse Sarah Kate, fundadora da revista de bebidas não alcoólicas Some Good Clean Fun. . “Ao fazer isso, você também remove algumas características do vinho.”
Patton disse que os vinhos de gama média de NA custam entre US$ 17 e US$ 25 a garrafa, comparável às garrafas tradicionais.
A indústria cervejeira está mais adiantada, com mais de 150 marcas, como Athletic Brewing, Heineken e Budweiser, fabricando produtos NA. O cofundador da Athletic, Bill Shufelt, disse em um e-mail que as vendas “fora do local” da empresa – ou em supermercados e lojas de conveniência – cresceram mais de 50% entre 2023 e 2024. A Athletic é agora a marca mais popular na categoria, detendo mais mais de 19% de participação de mercado, disse Shufelt.
Ele acrescentou que a empresa tem trabalhado muito para igualar o preço da cerveja artesanal amplamente distribuída. Os pacotes de seis de Athletic custam normalmente entre US$ 9,99 e US$ 10,99 nas prateleiras do varejo. O preço é acessível, mesmo depois que a Athletic reprojetou quase todas as etapas do processo de fabricação de cerveja para tornar seus produtos livres de álcool.
“Embora alguns possam presumir que a ausência de álcool deveria tornar a cerveja NA mais barata, a realidade é que sua produção pode custar tanto – ou até mais –”, disse Shufelt.
